Les Délices de Guillaume : des jus artisanaux aux produits locaux, distribués en circuits courts
Créée en 2016 à Epernay, l’entreprise Les Délices de Guillaume produit des jus issus de fruits et légumes essentiellement locaux, avec un savoir-faire artisanal. Cette volonté de favoriser le local se retrouve aussi dans les points de vente qui sont majoritairement en circuit court dont la vente directe sur le lieu de production.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : 2016
Lieu de réalisation : Champagne-Ardenne
Origine et spécificités du financement : autofinancement + aide financière de particuliers
Organisme(s)
Les Délices de Guillaume
Epernay – 5120053 rue Champ Reton
ORIGINE ET CONTEXTE
A la sortie de son BTS en industrie agroalimentaire en 2009, Guillaume débute ses recherches pour trouver un emploi mais il se confronte alors très vite à une problématique commune au monde du travail : l’exigence d’expérience professionnelle alors qu’il n’en possède pas encore.
Face à ce constat, il décide en 2016 de créer sa propre entreprise pour acquérir de l’expérience. Il se tourne vers la production de jus car c’est l’un des secteurs de l’agro-alimentaire qui demande le moins d’investissement.
C’est ainsi qu’il se lance dans cette aventure : après une année de réflexion, d’essais de jus et de validation des recettes par ses proches, il ouvre sa micro-entreprise à la fin de l’année 2016.
Objectifs
-Promouvoir le local
-Acquérir de l’expérience professionnelle
-Produire des jus de qualité, bons pour la santé et originaux
-Avoir une démarche responsable
-Conserver un savoir-faire artisanal
ACTIONS MISES EN OEUVRE
Guillaume est gérant et unique salarié de son entreprise, son atelier de transformation se trouve dans la cave de ses parents, en effet le coût des locaux à Epernay est trop élevé pour lui.
La majorité des fruits et légumes proviennent du Verger d’Arly à Saudoy. Le verger possède le label Éco-Responsable de la charte Qualité des pomiculteurs. Ce label repose sur 6 engagements dont le fait de favoriser la biodiversité et privilégier les méthodes de lutte biologique alternatives à la lutte chimique.
Les produits exotiques non issus du territoire sont achetés à Métro (orange et kiwi)
Transformation des produits 100 % naturels, non filtrés, non clarifiés, sans sucres ajoutés, ni conservateurs.
Distribution des produits sur les marchés (d’Epernay, de Noël, artisanaux, Matougue), en supermarché, dans des bars/restaurants (Le Recommandé à Avize, Assiette Champenoise à Tinqueux…) et en magasins (la laiterie Gilbert à Reims et la savonnerie de Boudha à Rethel)
Ouverture d’un site internet en 2018, pour la vente et la communication. Communication dans les journaux (l’Union et le journal local d’Epernay), flyers, reportage sur France 3
Mise en place de consignes pour le verre
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
Production de 3000 grandes bouteilles (1 L) et de 1000 à 2000 petites bouteilles (250 mL)
Développement de trois gammes de produits : les jus de fruits et de légumes (jus pomme carotte, jus pomme concombre) , les jus aromatisés (jus de pomme menthe, jus de pomme vanille et, les jus de fruits classiques (jus de pomme, jus d’orange)
Chiffre d’affaire stable depuis 3 ans : 12 000 euros
La mise en place de consignes en verre est un véritable argument de vente pour les consommateurs
Clients : beaucoup d’habitués, essentiellement des familles qui recherchent des produits locaux, de qualité.
Lauréat de la médaille d’Argent du concours général agricole de Paris 2020 qui a permis à Guillaume d’acquérir beaucoup de notoriété et donc de visibilité
3ème prix du concours « mon projet en 180 secondes »
Originalité
Les Délices de Guillaume est une entreprise qui par sa production de qualité a su s’implanter sur le territoire d’Epernay. Sa volonté de conserver une production avec des fruits et légumes locaux et d’avoir une démarche responsable a séduit les consommateurs. Les prix remportés par Guillaume lors de sa participation à des concours sont une autre manifestation de la qualité de ses produits.
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
Besoins financiers importants : Investissements dans du matériel de qualité, local, …
Visibilité et communication
Lors de la création d’une entreprise, administratif lourd
Trouver un fournisseur de bouteilles en verre local
Forte concurrence sur le territoire : vergers produisant leur jus, autres transformateurs
Impact du Covid :
Impact mitigé du COVID
Annulation de toutes les manifestations donc ventes et communication plus complexes.
Mais les ventes dans le Locavor se sont fortement accentuées
Le bilan final reste négatif.
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
Soutien, accompagnement et aide familiale
Participation aux manifestations, à des concours pour augmenter la visibilité de l’entreprise
Réflexion sur l’optimisation du site internet mais investissement important
Fournisseur de verre allemand
Améliorations futures possibles :
Evolution de l’initiative dans le temps : Perspectives de changement d’échelle ou d’agrandissement
Augmentation de la production et de la vente
Augmentation de la visibilité
A long terme volonté d’agrandissement mais lorsque l’atelier sera réellement saturé car cela nécessite de changer de local et d’investir dans du matériel plus performant.
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**