Le Café des Grands Plateaux
L’entreprise Yentoumi collecte et exporte du café produit au Togo. Cependant depuis les années 1980, elle torréfie, mout et emballe 15% du café collecté, avec comme objectif d’en torréfier la totalité. Ce café est distribué dans les hôtels, restaurants et supermarchés du Togo sous la marque Café des Grands Plateaux.
Auteurs(s)
Programme
Lieu de réalisation : Lomé
Organisme(s)
Yentoumi
Lomé –Zone portuaire, en face de Induplast, non loin de Fan Milk BP 8167, Lomé
•
ORIGINE ET CONTEXTE
Au départ, nous exportions l’intégralité du café. Or le café a des vertus, nous avons donc souhaité transformer nous même pour pouvoir en profiter et aider les producteurs.
Nous voulions sortir du schéma du pêcheur qui exporte son poisson puis qui achète du poisson en boîte importé, au lieu de le consommer frais.
Nous avons acheté des machines au Brésil pour transformer le café nous-même.
Objectifs
Optique d’avoir de la plus-value.
Objectif de transformer tout le café que nous achetons.
Couvrir le marché togolais, puis s’étendre à la sous-région, et à l’international.
ACTIONS MISES EN OEUVRE
Fournisseurs de café : nos propres champs, des producteurs de café, et des acheteurs intermédiaires.
85% du café est exporté après calibrage, sans être transformé.
Les 15% restants sont torréfiés, ensachés moulus ou en grains et vendu sous la marque café des Grands Plateaux aux hôtels, restaurants et tous les supermarchés du Togo.
Nous avons une trentaine d’employés. Le calibrage est exclusivement fait en saison (mai-juin) tandis que la torréfaction peut-être réalisée toute l’année à partir des stocks, en fonction de la demande.
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
Torréfaction d’environ 15 tonnes de café par an.
Soutien aux producteurs : dans le cadre du prix du marché international.
En tant que membre du CICC, nous prenons en charge les infrastructures des villages producteurs (routes, et parfois école et infirmerie).
Nous sommes membres de l’Association des Transformateurs de Café et de Cacao, dans lequel il y a deux autres torréfacteurs : le Café des Moines, et le Café Kuma
Originalité
Nous torréfions le café directement au Togo, pays producteur de café.
Nous avons plusieurs fois été médaillés du concours de l’Agence de Valorisation des Produits Agricoles à Paris (argent en 2015, bronze en 2016 et or en 2017,).
Nous produisons du café robusta (le Café des Moines ont testé l’arabica et l’arabusta).
Partenariat(s)
ATCC (pour l’organisation de la filière)
Direction du Contrôle et de la Métrologie (contrôle qualité, formations à la torréfaction, choix de variétés)
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
Nous manquons de moyens pour diversifier nos produits (nous souhaitons produire du café moulu, plus adapté aux consommateurs togolais qui n’ont pas tous de cafetière, et des capsules pour avoir un marché avec Asky).
L’électricité de la CEET coûte cher et nous subissons des coupures imprévues.
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
Nous démarchons les banques, et le Ministère de l’Agriculture pour avoir des financements.
Améliorations futures possibles :
Développer d’autres produits (capsules, instantané, avec épices).
Transformer du cacao (nous avons déjà fais des tests concluants).
Projet d’alimentation de notre usine à l’énergie solaire.
Mise en place d’une chaîne de production (actuellement les machines de transformation sont indépendantes les unes des autres et nous devons transporter le café).
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
La qualité du sol, qui nous donne de bons produits.
Le professionnalisme de nos collaborateurs, notamment la rigueur de la torréfaction.
Partager sur
Copyright: Licence Creative Commons Attribution 3.0
Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**