La Brasserie du Pilat : pour une bière bio, de terroir et pédagogique
La Brasserie du Pilat a été créée en 2002 à Saint Julien Molin Mollette dans le département de la Loire. Reprise en mars 2010 par la génération suivante : l’entreprise perfectionne son empreinte environnementale tout en produisant une bière biologique de qualité ancrée à son territoire.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : 2002
Lieu de réalisation : Saint Julien Molin Mollette
Organisme(s)
La Brasserie du Pilat
Saint Julien Molin Molette – 42220ZA du Grand Pré
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ORIGINE ET CONTEXTE
La Brasserie du Pilat a été créée par le père de Thomas en avril 2002 dans une ancienne usine à filer la soie au centre du village de Saint Julien Molin Mollette, au sein du parc naturel régional du Pilat. La production d’une bière bio ancrée dans son territoire forge l’identité de l’entreprise depuis sa création. En mars 2010, Thomas Skubich reprend la brasserie et investit dans un nouveau bâtiment en septembre 2011, permettant un perfectionnement de la brasserie d’un point de vue économique et environnemental.
Objectifs
– Que les consommateur.ice.s retrouvent et apprécient le véritable goût d’une bière biologique et de terroir
– S’insérer dans la dynamique du Pnr du Pilat et de celle du village de Saint Julien
– Produire des bières bio dans une démarche globale ayant le moins d’impact possible sur l’environnement
ACTIONS MISES EN OEUVRE
– Fabrication 100% Bio et non filtrées de 8 bières artisanales en permanence et de 3 bières de saison
– S’inscrit dans les filières locales de malt en Auvergne
– Valorisation des déchets : compost des épices récupérées des brassages, drêches récupérées utilisées comme aliment par les éleveurs bio du Pilat
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
– Une meilleure organisation : tant au niveau des machines que dans le protocole permettant une optimisation du temps et une homogénéisation de la méthode de production
– Des visites grand public de l’entreprise proposées depuis le début
– 11 ETP en 2020
– La construction d’un bâtiment isolé en fibre de bois comprenant des panneaux solaires thermiques pour chauffer l’eau, et la mise en place d’un contrat avec enercoop rendent la démarche de l’entreprise cohérente avec les valeurs prônées
– Des prix reçus : obtention du Fourquet d’Or au Salon National des Brasseurs Français pour la « Mad Max », et récompense du Guide Hachette de la Bio au Salon de l’Agriculture de Paris pour la « Grande Marée »
Originalité
Une démarche environnementale poussée de la production de la bière jusqu’au fonctionnement du bâtiment. Tous les paramètres sont réfléchis afin d’adopter une démarche cohérente.
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
– Un bâtiment au design conforme aux attentes du Parc naturel régional d’insertion paysagère, mais peu pratique entraînant un manque d’espace pour le stockage
– Difficile de trouver du personnel compétent
Impact du Covid :
– travaux d’agrandissement mis en attente
– mise en place d’un guide de bonnes pratiques et renforcement des pratiques HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
– réduction de l’activité de 50%
– réduction des effectifs en optimisant le chômage partiel
– développement de la vente à emporter
– report de six mois de toutes les échéances de crédit
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
– Renforcement des procédures en les mettant par écrit pour éviter toutes incompréhension
– Agrandissement du bâtiment et investissement dans de nouvelles machines
Améliorations futures possibles :
Agrandir encore le bâtiment pour avoir de nouveaux matériels et augmenter la surface du stockage
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
– Optimisation de l’organisation
– Un emplacement géographique propice aux valeurs prônées par l’entreprise
– Des petits problèmes anticipés avant qu’ils ne deviennent une réelle difficulté
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**
