La Biscuiterie de l’Abbaye : innover pour des biscuits plus durables
La Biscuiterie de l’Abbaye, entreprise normande créée en 1964, est connue pour ses sablés qui sont exportés à travers la France et le monde. De plus en plus, elle agit pour minimiser son impact environnemental, notamment en faisant de la transformation alimentaire avec les restes des biscuits.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : 2003
Lieu de réalisation : Lonlay l’Abbaye, Normandie
Origine et spécificités du financement : entreprise privée, sur fonds propres
Organisme(s)
La Biscuiterie de l’Abbaye
Lonlay l’Abbaye – 61700Route du Val
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ORIGINE ET CONTEXTE
En 2003, la Biscuiterie de l’Abbaye a signé le Pacte Mondial des Nations unies, qui a réuni 1000 entreprises autour des enjeux de l’environnement afin de créer une économie plus durable et inclusive.
Depuis 2003, la Biscuiterie a donc beaucoup travaillé sur la réduction de la consommation d’énergie et de gaz, et a finalement pu réduire les pertes et excédents liés à la production de ses biscuits.
Objectifs
Changer de processus de production de façon à devenir de plus en plus durable tout en maintenant la rentabilité économique du projet.
ACTIONS MISES EN OEUVRE
– Divers processus de réutilisation des biscuits déclassés pour des raisons de couleur, calibre, ou poids non conformes ont été mis en place :
– Les biscuits durs sont donc recyclés de plusieurs manières, y compris dans la pâte des nouveaux biscuits. Pour certaines recettes, les biscuits peuvent être réincorporés une fois broyés dans la pâte (jusqu’à 1% de la pâte).
– Ils peuvent être revendus comme « produits déclassés » les samedis gourmands (1er samedi du mois) ou donnés à des associations caritatives et humanitaires (Resto du Coeur, Secours populaire…) ; plus de 50 000 € de biscuits ont été distribués aux hôpitaux et EHPAD de Normandie durant la crise du COVID-19.
– Ils peuvent servir pour l’alimentation animale s’ils ne peuvent plus être consommés par les personnes.
– La Biscuiterie a la volonté de réduire également le niveau d’emballage, et a développé une gamme de recettes particulières pour une distribution de biscuits Vrac (sans emballage) qui vieillissent bien et ne soient pas trop fragiles.
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
– Chaque produit a une fiche de carbone qui détaille les émissions (75% des émissions de carbone viennent des matières premières).
– 80% de leurs produits ne sont pas vendus sous leur marque (par exemple, ils sont vendus en grande distribution), mais tous les produits, y compris ceux qui sont vendus sous les autres marques, sont faits avec des pratiques anti-gaspillage.
– 68% des ingrédients sont locaux (de Normandie, Bretagne, la Loire).
– La Biscuiterie a gagné plusieurs prix et certifications environnementales, par exemple le Prix Entreprises & Environnement de l’ADEME en 2010.
Originalité
Recherche en innovation incessante pour lutter contre le gaspillage ert réduire la consommation d’énergie.
Partenariat(s)
– Les conservatoires d’espaces naturels, avec lesquels sont réalisés des projets pour remettre en état les écosystèmes (la Biscuiterie finance un projet par an).
– Partenariats avec les restos du coeur et les banques alimentaires, parmi d’autres.
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
– des ingrédients qui entrent dans la composition de ses produits et particulièrement le beurre, et la réduction de ces émissions représente un défi pour la Biscuiterie.
– Contraintes techniques, par exemple un sachet recyclable en papier, mais qui brûlait facilement lorsqu’on le soudait.
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
– Continuer à innover par rapport aux pratiques anti-gaspillage, y compris les emballages.
Pour en savoir plus
Voir le Rapport Développement Durable 2019 :
https://www.biscuiterie-abbaye.com/img/cms/Rapport%20D%C3%A9veloppement%20Durable%202019%20Biscuiterie%20de%20lAbbaye.pdf
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**