L’atelier de transformation du lycée agricole de Saint-Flour (Cantal)
L’atelier technologique de transformation du Lycée agricole de Saint-Flour réalisé en 2005, vise à mettre à disposition un outil de transformation de produits carnés et une formation intégrée aux services des agriculteurs pour développer la vente directe. Il permet l’expérimentation et la mise au point de nouveaux produits et sert également de support aux travaux pratiques et aux stages des élèves du lycée.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : 2003 (validation du projet) et 2005 (construction du bâtiment)
Lieu de réalisation : Lycée agricole de Saint-Flour
Budget : 600000
Origine et spécificités du financement : matériels : autofinancement du lycée agricole; bâtiment : PER, Fonds européens, CR, Communauté de communes de Saint-Flour.
ORIGINE ET CONTEXTE
La demande de produits en vente directe a augmenté ces dernières années, poussant les producteurs à transformer plus de produits et ce, de façon sûre. L’idée de ce projet est donc venue d’une demande des agriculteurs du Cantal d’avoir à proximité un outil de transformation de viandes.
Objectifs
L’objectif principal est de mettre à disposition un outil de transformation aux services des agriculteurs à vocation pédagogique pour leur permettre de développer la vente directe. La formation à la transformation est aussi mise en place. Enfin, cet atelier permet souvent aux agriculteurs de faciliter leurs projets de diversification : tester de nouvelles recettes, commencer la transformation sans investir lourdement.
ACTIONS MISES EN OEUVRE
Le travail à façon pour les agriculteurs (découpe + transformation de viande) → 87% de l’activité (20% des volumes en bio).
– La mise au point de recettes répondant aux besoins des agriculteurs.
– La formation des agriculteurs et des étudiants (mise en place d’ateliers de formation à la découpe, aux plats cuisinés …).
– L’accompagnement des porteurs de projets.
– Appui à la logistique : mise en place d’un véhicule frigorifique par la Communauté de Communes à la disposition des agriculteurs pour la vente directe (location gérée par le lycée agricole).
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
– Entre 100 et 130 agriculteurs par an utilisent l’atelier de transformation et une quarantaine d’élèves du lycée agricole de la filière « Bio-industrie » soit 150 tonnes de viande par an.
– Plusieurs ateliers de transformation se sont montés à l’échelle locale à la suite de ce projet (ex : coopérative de Brioude).
– Ce projet a permis de développer la vente de produits locaux pour les collectivités du territoire (13% de l’activité) et la vente directe pour les agriculteurs (87% de l’activité).
– Il faut désormais deux à trois mois d’attente pour pouvoir faire transformer sa viande par l’atelier.
Originalité
La Communauté de communes a voulu s’investir financièrement dans ce projet pour favoriser le développement économique du territoire. L’originalité du projet repose dans son montage administratif et financier : association de la Communauté de communes de Saint-Flour, du Conseil Régional d’Auvergne et du lycée agricole.
Partenariat(s)
Les partenaires du projet sont : l’ancienne région Auvergne, le Conseil départemental du Cantal, la Communauté de communes de Saint-Flour et tous les agriculteurs utilisateurs de l’atelier technologique.
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
Pas de difficultés particulières relevées pour la mise en œuvre du projet. Tous les acteurs impliqués avaient une réelle volonté de faire avancer les choses.
Difficulté actuelle : l’absence de légumerie et évolution de la demande notamment en conserves.
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
Agrandissement de l’atelier de transformation (+ 350 m²) : nouvelle partie légumerie et stockage de légumes, salle de stockage des verrines et des conserves pleines.
Améliorations futures possibles :
Réussir à amener les agriculteurs à monter leur propre projet (créer leur propre outil de transformation).
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
Les facteurs de réussite reposent principalement sur :
– la volonté politique (investissements en temps, moyens financiers). De plus, le président de la Communauté de communes de Saint-Flour est aussi membre du Conseil d’administration du lycée agricole d’où une bonne connaissance des problématiques du lycée.
– la souplesse dans le travail effectué : avoir une forte capacité d’adaptation c’est à dire travailler en fonction des demandes des agriculteurs (ex : demande qui évolue vers les plats cuisinés sous-vides).
Idées de sujet(s) de recherche fondamentale ou appliquée, utile(s) pour le présent programme :
Le lycée agricole fait partie de plusieurs programmes de recherche développés par les RMT (Réseaux Mixtes de Travail) :
– le RMT chaînes alimentaires courtes et de proximité (développement des circuits courts).
– le RMT qualité microbiologique des aliments.
– le RMT transformation en agriculture biologique.
Peu de travail en collaboration avec les centres de recherche fondamentale.
Pour en savoir plus
http://www.lycee-agricole-stflour.fr/1-76-L-ATELIER-TECHNOLOGIQUE.php
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**