Des yaourts au lait de chèvre chez Tata’Chev

ACTIONS MISES EN OEUVRE

Avant de commencer son activité de transformation, Mme VAN HASSELAAR a effectué plusieurs formations notamment une formation fromagère à Actalia à Rennes, une formation sur les défauts de fabrication des yaourts à Actalia à Marseille et des formations avec la Chambre d’Agriculture de l’Indre (36) et du Loir-et-Cher (41).

En parallèle, pour commencer son activité de transformation, Mme VAN HASSELLAAR a commencé par faire des travaux au sein de l’exploitation agricole pour installer un laboratoire, opérationnel en 2019. Elle a ensuite investi dans du matériel neuf de l’entreprise Sogebul, principalement dans un pasteurisateur, une “empoteuse” de 6 pots manuelle, une étuve et une chambre froide. En septembre 2020, elle décide de changer son empoteuse et d’investir dans une empoteuse semi-automatique lui permettant de gagner du temps de travail et de la pénibilité.

Pour réaliser ces premières ventes, elle a fait goûter ses yaourts à des consommateurs puis a commencé à faire le marché de Vierzon le mardi, qu’elle a décidé de remplacer par le marché de Vierzon du samedi plus spécialisé dans les “produits locaux ».

Lors du commencement de l’activité, les pots de yaourts étaient vierges, avec une seule étiquette mise par Mme VAN HASSELAAR. Afin de gagner du temps de travail et avoir un packaging personnalisé, elle a décidé, 6 mois après le lancement de l’activité, de travailler avec « Fabrique de Degré », une entreprise de communication basée à Saint-Aignan.

Pour fabriquer les yaourts au lait de chèvre, Mme VAN HASSELAAR, commence par prélever le lait le matin et/ou le soir au moment de la traite. Elle le place ensuite dans une étuve qui fait office de yaourtière et qui va permettre de chauffer le lait à 85°C. Une fois le lait chauffé et après ajout du sucre, le lait est versé dans le pasteurisateur pendant 20 min en le maintenant à 85°C. Il sera ensuite refroidi à 45°C avant d’y ajouter un ferment. Pour finir, le lait sera mis dans l’empoteuse qui mettra le lait dans les pots et l’opercule sur le pot puis remis dans l’étuve pour 9h.

Au total, 8 parfums de yaourts fermiers sont fabriqués et proposés à l’année (nature, nature sucré, vanille de Madagascar, poire, mandarine, pamplemousse, citron, orange), fait à partir d’huiles essentielles et/ou d’arômes naturels. Selon les saisons, d’autres yaourts sont fabriqués en bicouche confiture (confiture de fruits, miel, crème de marron, délices aux pains d’épices).
Les yaourts sont proposés en 100g pour les écoles et les hôpitaux, en 125g pour les particuliers et en 2g pour les dégustations. Ils sont vendus en vente directe à la ferme sur commande, aux écoles, aux collèges, aux maisons de retraite, IME, hôpitaux, boucherie et épiceries et proposent 30 jours de DLC. Pour les écoles et les collèges, les yaourts sont vendus en vente directe ou via Cagette et Fourchette.

Mme VAN HASSELAAR possède l’agrément européen lui permettant de vendre ses yaourts à plus de 80 km.