Observatoire
Atelier de transformation EPLEFPA – ENILV AURILLAC
L’établissement d’Aurillac a une activité agro-alimentaire ancienne tournée vers le lait et la viande (ENILV). L’appui technique et la formation sont majeurs dans le fonctionnement de l’outil avec pour objectif de répondre aux besoins du territoire et de participer au renouvellement des générations.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : 2024
Organisme(s)
Atelier de transformation EPLEFPA – ENILV AURILLAC
Aurillac –ORIGINE ET CONTEXTE
Établissement avec une branche agroalimentaire très ancienne : en particulier transformation de lait et viande (ENILV)
- 1906 : activité de transformation lait
- 1986 : ajout de l’activité de transformation viande
ACTIONS MISES EN OEUVRE
- Équipe d’environ 20 personnes au total travaillant sur les activités de transformation
- Ses activités :
- Des supports pédagogiques fonctionnant comme des entreprises avec une laiterie (fromage), un atelier de transformation des viandes et une exploitation agricole avec un atelier de fabrication de fromage fermier
- Un laboratoire de technologie fromagère pour la pédagogie (aucune vente)
- Des formations et des appuis techniques pour les producteur·ices en fonction de leurs besoins (dans l’établissement ou à l’extérieur)
- Rôle d’atelier relais : réaliser les transformations et repartir avec ses productions (permet de créer sa clientèle avant de se lancer)
- Participation aussi à des études en collaboration avec l’INRA, le RMT, …
- Volume : transformation d’1 million de litres de lait par an (vache, brebis) et de 45 tonnes de viande multi-espèces en majorité porcin
- +/- 30 utilisateur·ices par an
- Clients :
- viande pour les comités d’entreprise et les particuliers
- fromage pour les affineurs
- viande et fromage pour les cantines du lycée
- lait pour une clientèle privée
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
- Diversité des formations (courtes, longues, initiales, apprentissage, etc)
- Rayonnement national de l’outil
- Dynamique d’installations sur le territoire : atout d’avoir cet outil de proximité
- Exemple : “On sent qu’il y a une rotation c’est-à-dire que en général quand quelqu’un arrête sa production il trouve un repreneur, on parlait de quelqu’un en salaison là qui a repris une exploitation et c’est le 3ème repreneur qu’on formait.”
- Outil qui s’adapte sans minimum de volume à transformer et offre une technicité pour toutes les demandes du territoire
- Confiance des producteur·ices qui se sont souvent formé·es dans l’établissement puis utilisent les autres services de l’outil pour la transformation
- Accompagnement pour obtenir la capacité agricole
Partenariat(s)
- Un PAT est en train de se construire sur Aurillac depuis 6 mois : le directeur de l’atelier est impliqué dans ce projet
- Peu de lien avec les collectivités mais quelques projets en lien avec le PNR des Volcans d’Auvergne
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
- Accès aux marchés de la restauration collective : difficultés face aux cahiers des charges avec la plateforme du conseil départemental : marchés très précis, pour le fromage difficile de personnaliser car il y a un nombre limité de produits (Cantal, Bleu d’Auvergne, Tomme de Montagne)
- Enjeu de se rapprocher de l’équilibre économique pour la partie laiterie en développant de la prestation par exemple
- Difficulté de recrutement dans les formations destinées à former des salarié·es des entreprises agroalimentaires car la production fermière attire plus avec la construction d’un projet personnel (AOP, circuit courts)
- Hausse du coût de l’énergie actuellement difficile à gérer mais qui a permis d’initier les réflexions sur les enjeux de la transition énergétique (panneaux solaires, etc)
- Outils vieillissants avec un fort coût de rénovation : la problématique de l’entretien se fait sentir
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Comité de lecture
Date de lecture de la fiche
Localisation
Appréciation(s) du comité
Envergure du programme
Bénéficiaires
Champ d’action
Localisation
Licence
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**