Val’découpe 36, un atelier de découpe pour développer le circuit court de la filière viande en Pays de Valençay en Berry

ORIGINE ET CONTEXTE

Le territoire du Pays de Valençay est partagé entre les productions animales présentes sur la frange ouest et nord et les secteurs grandes cultures situés en Champagne Berrichonne. Depuis les années 2000, le territoire connaît de grandes mutations agricoles qui se traduisent notamment par un phénomène d’abandon de l’élevage au profit de la conduite des grandes cultures. Toutefois, le retour au circuit court et à la bonne qualité par les consommateurs interrogent de nombreux acteurs sur les possibilités de structurer une filière viande locale en Pays de Valençay en berry. Le territoire du Pays de Valençay en Berry dispose d’un abattoir situé à Valençay en maîtrise d’ouvrage intercommunale (Communauté de Communes Ecueillé Valençay). En raison de la fermeture successive d’établissements tels que ceux de Bourges, d’Argenton-sur-Creuse ou de Châtellerault, de nombreux éleveurs se sont tournés vers l’abattoir de Valençay pour poursuivre leur activité de vente en direct. Mais si l’abattoir a pu répondre à une partie de la demande concernant des besoins d’abattage plutôt que de découpe, de nombreux agriculteurs souhaitant vendre leurs produits découpés et/ou transformés en circuits courts (caissette, vente à la ferme), doivent faire abattre leur bête dans un abattoir hors région et ensuite récupérer leur viande. En effet, l’abattoir de Valençay ne dispose pour l’instant pas d’atelier de découpe, obligeant les agriculteurs à devoir passer par des bouchers et artisans locaux.

Au regard de ce contexte, peu judicieux autant économiquement qu’écologiquement, Monsieur Fouleau, artisan boucher sur la commune de Val-Fouzon, s’est lancé depuis mars 2020 dans la création d’un atelier de découpe sur la commune de Fontguenand.