Une handi-légumerie dans la Marne au sein de l’ESAT Ateliers de la Forêt
L’ESAT (Etablissement et Service d’Aide par le Travail) Ateliers de la Forêt développe un projet de légumerie depuis 2018 à Tinqueux (Marne). Les travailleurs en situation de handicap accueillis travaillent sur une ligne de production semi-industrielle pour produire des légumes locaux de quatrième gamme afin d’approvisionner la restauration collective en produits durables de qualité.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : 2017
Lieu de réalisation : Tinqueux, Marne
Budget : 650000
Origine et spécificités du financement : – Région Grand Est – CCAH (KLESIA – MALAKOFF HUMANIS) – Autofinancement
ORIGINE ET CONTEXTE
Le projet de légumerie trouve son origine dans la concomitance d’un contexte interne en mutation et d’un contexte externe favorable à ce type d’innovation sociale :
• Un contexte interne qui amène l’ESAT à réinterroger son offre de prestations :
L’ESAT a connu une baisse significative de son secteur historique de sous-traitance industrielle. Une réflexion sur la diversification de ses activités était donc à engager.
• Un contexte externe propice à la création d’une légumerie :
Les Sociétés de Restauration Collective (SRC) ont exprimé leur besoin de se fournir en produits locaux de quatrième gamme à l’ESAT, notamment pour répondre aux exigences de la loi EGAlim.
Objectifs
Ouverte en 2021, la légumerie est un atelier de transformation de légumes. Le principe est de s’approvisionner en légumes locaux (400 tonnes par an) pour les transformer en 4ème gamme (lavés, découpés, crus). Les clients sont pour le moment les acteurs de la restauration collective locale. Dans un second temps, les Grandes et Moyennes Surfaces (GMS) seront sollicitées. Des travailleurs en situation de handicap, principalement déficients intellectuels, sont en charge de cette activité.
Les objectifs de ce projet se déclinent autour des trois piliers du développement durable :
• Objectifs sociaux :
◦ Créer des emplois durables pour des personnes en situation de handicap
◦ Développer les compétences et l’employabilité des personnes en situation de handicap
◦ Permettre à tous l’accessibilité à des produits locaux de qualité par l’intermédiaire de la restauration collective et de la grande distribution
• Objectifs économiques :
◦ Pérenniser l’établissement et améliorer la rentabilité de l’ESAT
◦ Soutenir l’économie locale en créant un écosystème « gagnant-gagnant » entre producteurs et restaurateurs
◦ Faire connaître l’ESAT auprès des décideurs du monde économique local
• Objectifs environnementaux :
◦ Favoriser les circuits courts dans la chaîne alimentaire en privilégiant des producteurs en agriculture raisonnée ou bio
◦ Réduire les effets des gaz à effet de serre
◦ Valoriser localement les biodéchets par des process de méthanisation
ACTIONS MISES EN OEUVRE
2018 – Emergence du projet et étude d’opportunité
La demande émane de notre prestataire de restauration collective. Il souhaite augmenter son taux d’utilisation de légumes frais en travaillant avec une légumerie marnaise. Après recherche, nous constatons une absence de légumerie au sein de notre département. Nous y voyons une opportunité de développer une nouvelle activité pour répondre aux difficultés économiques rencontrées sur le secteur industriel.
Nos premières investigations confirment que :
◦ d’autres ESAT ont déjà développé cette activité au sein de leur établissement. Des contacts ont alors été pris (ESAT Magellan à Pessac, ESAT Les Ateliers du Ternois à Saint-Pol-sur-Ternoise).
◦ de nombreux projets de création de légumerie sont à l’étude en France, notamment dans les départements limitrophes (Aisne, Ardennes) mais pas dans la Marne.
◦ les acteurs de la restauration collective sont intéressés par notre projet.
2019 – Etude de faisabilité. Cette étape a permis de s’assurer que :
◦ le projet était viable financièrement : existence d’un marché économique, identification de producteurs locaux, recherche de clients potentiels, chiffrage des investissements et des frais de fonctionnement, élaboration d’un compte de résultats prévisionnel, élaboration d’un business plan, plan de financement, recherche d’aides
◦ le projet était techniquement réalisable : prise en compte des contraintes du bâtiment existant (surface…) pour l’implantation de la légumerie, gestion des déchets, organisation logistique, possibilité d’extension de l’activité à moyen terme
◦ le projet était humainement envisageable : adéquation entre le projet de légumerie et les missions confiées à l’ESAT, adaptation de l’activité au regard des compétences et des potentialités des travailleurs handicapés
2020 – Appels d’offre et réalisation des travaux dans un bâtiment existant de l’établissement
Une procédure d’appels d’offre a été lancée pour sélectionner les prestataires sur la base de cahiers des charges rédigés par nos soins. Une commission associative a ensuite statué sur les prestataires retenus.
2021 – Formation des équipes et développement commercial
Les formations des équipes ont été réalisées début 2021.
Le développement commercial s’effectue progressivement. Nous avons commencé par les besoins internes à notre association (Papillons Blancs en Champagne) puis allons diversifier les clients.
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
•impact social et sociétal :
◦ Création d’emplois durables destinés à 15 personnes en situation de handicap
◦ Mise en place de formations adaptées pour l’acquisition des compétences nécessaires
◦ Prise en compte des conditions de travail avec l’implication du médecin du travail et d’une ergonome
◦ Accès à une alimentation plus saine et plus équilibrée notamment dans les établissements médicosociaux et scolaires (volume prévisionnel de légumes transformés : 400 tonnes par an)
• Impact économique :
◦ Investissement de 640 k€ HT (équipements + travaux)
◦ Soutien à l’économie locale : producteurs, fournisseurs d’équipements, artisans…
• Impact environnemental :
◦ Développement des circuits courts d’alimentation pour limiter l’empreinte carbone
◦ Sélection de 10 producteurs locaux dans une logique d’agriculture raisonnée – Contractualisation en cours
◦ Choix d’équipements limitant la consommation d’énergie
◦ Valorisation des déchets en local (méthanisation)
Originalité
Il n’y a pas d’autres légumeries sur le territoire du Grand Reims. Ancré localement, ce projet fédère en amont et en aval un écosystème d’acteurs socioéconomiques tous engagés pour une alimentation durable. Il rapproche des acteurs qui n’ont pas l’habitude de travailler ensemble dans une logique partenariale.
Enfin, ce projet de légumerie contribue à valoriser le travail des personnes en situation de handicap et favorise ainsi leur inclusion dans la société. Il permet un changement de regard en reconnaissant leurs compétences et leur professionnalisme.
Partenariat(s)
• Chambre d’Agriculture de la Marne : Accompagnement du projet en 2017 (pour la mise en relation avec les producteurs locaux)
• Contractualisation avec les producteurs et les acteurs de la restauration collective
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
• Méconnaissance initiale du secteur agroalimentaire et du fonctionnement d’une légumerie au démarrage du projet
• Aucun réseau auprès des producteurs de légumes marnais
Impact du Covid :
• Difficultés conjoncturelles avec la crise sanitaire, qui a ralenti le projet et notamment la réalisation des travaux.
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
• Contractualisation avec un consultant agroalimentaire pour l’expertise technique et la formation.
• Rapprochement avec la Chambre d’Agriculture de la Marne pour trouver des maraîchers intéressés par notre projet.
Améliorations futures possibles :
• Diversification de la gamme de légumes transformés
• Elargissement des clients : GMS, particuliers
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
Le directeur de l’ESAT est dans une dynamique d’entre aide. Il est favorable au partage d’expérience pour essaimer ce genre de projet
Partager sur
Copyright: Licence Creative Commons Attribution 3.0
Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**