Salon de thé « La Messicole » : cuisine saine et locale dans un village d’Ardèche
La Messicole est un lieu culturel et agricole ayant comme cœur d’activité un salon de thé, approvisionné par notre propre production de légumes, fruits et céréales en culture biologique, ce qui permet d’offrir une cuisine saine, innovante et à bas prix.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : Juin 2016
Lieu de réalisation : Montpezat sous Bauzon, (Ardèche)
Budget : 5000
Origine et spécificités du financement : Economies propres pour le lancement. Besoin de partenariats urgent pour développer l’activité, amortir les investissements en matériel de cuisine et matières premières
ORIGINE ET CONTEXTE
Depuis 2012, Anne Lacour souhaitait créer un lieu en accord avec ses convictions et engagements. Cette envie a été renforcée à cause d’un cancer du sein qui lui a fait prendre conscience de l’importance de la nourriture dans notre équilibre global.
Objectifs
– Être autonome en nourriture et en énergie et avoir ainsi un impact environnemental le plus faible possible.
– Créer un lieu d’accueil, un lieu « ressource » qui permettent les échanges de savoirs et de savoir-faire, le lien social, intergénérationnel et qui promeuve la bienveillance et le soin de soi et des autres.
– Autour du salon de thé, ouvert toute l’année, sensibiliser à la cuisine végétarienne, sans gluten et sans lactose et bien sur sans alcool.
ACTIONS MISES EN OEUVRE
– Ouverture du salon de thé le 25 juin 2016. Ouvert tous les vendredis et samedis, puis le dimanche aussi depuis septembre
– Cuisine abordable à partir de produits bio locaux, puis de notre propre production dès que possible. Cuisine sans gluten (en raison des facteurs inflammatoires qu’il favorise) et sans produits laitiers.
– Projet d’animer des ateliers cuisine pour les enfants et les adolescents le dimanche.
– Pour réduire notre impact environnemental : construction de toilettes desséchantes, création d’une phyto-épuration pour les eaux grises, application des méthodes de permaculture, chauffage grâce à un insert à bois.
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
– Lors des 3 soirées proposées, tous les retours étaient unanimes sur la qualité du lieu mais aussi sur la qualité de ce que nous avons servis.
– Il y a eu 60 personnes le 25 juin ; 6 personnes le 2 juillet (nous étions débordés et très en retard sur la communication) et 50 personnes le 16 juillet. Il semble qu’en 3 semaines nous ayons déjà conquis et fidélisé un public local. Nous avons à ce jour 80 adhérents et une soixantaine de personnes se sont inscrites à notre newsletter.
Originalité
Il est rare de créer en milieu rural, dans un village de 900 habitants, un lieu ouvert toute l’année (la plupart des restaurants ferment d’octobre à avril). Peu vont également chercher le public local de tous milieux : néo ruraux bien sur mais aussi et surtout les jeunes pour qui une sensibilisation à la nourriture saine est fondamentale, retraités (une maison de retraite est dans le village), artisans, commerçants… Une autre gageure est d’assumer que La Messicole est un lieu sans alcool et que l’on peut se régaler et s’amuser sans pour autant boire.
Partenariat(s)
Nous avons le soutien de la Médiathèque de Montpezat, de la Confédération Paysanne, de l’Association Ame Sud, de la radio locale Fréquence 7 et du Parc Naturel Régional des Monts d’Ardèche qui diffusent nos affiches et informations.
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
Nos difficultés sont de deux ordres :
– Il y a énormément à faire et nous sommes 2, mon compagnon et moi-même. Nous devons mener de front les travaux qui restent encore à faire, la programmation et la communication du salon de thé, le travail dans le jardin, et la vie quotidienne (avec mes deux filles).
– L’autre sujet est la partie financière : nous avons eu beaucoup d’investissement en travaux, en matériel (machine à laver, extracteur de jus, matières premières) et nous ne rentrons pour l’instant pas dans nos frais.
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
Devant l’ampleur de la tâche et du travail nécessaire de la terre, ressource première de notre action, nous aimerions pouvoir investir par exemple dans un quad agricole qui permettra de tracter un rouleau FAKA pour faire des cultures en utilisant la technique de semis direct sous couverture végétale. Ainsi nous pourrons semer des poix chiches, lentilles, sarrasin et autres graminées sur 2 terrasses de 3.000 m2. Nous voulons aussi créer des bassins d’eau pour la culture des plantes aquatiques comestibles.
Améliorations futures possibles :
– Proposer nos produits.
– Faire de la sensibilisation active sous forme de conférence. Mettre des livres et revues de santé à disposition.
– Mettre en place les ateliers cuisine (couplés avec un film par ex. pour les enfants).
– Éditer une plaquette disponible au salon de thé qui mette en valeur nos choix et nos actions culinaires (recherche sur le gluten, symbiose des différents aliments et nutriments etc., propriétés des aliments (par ex. curcuma et gingembre, ortie, thym etc…).
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
– Notre localisation, aux portes du village nous rend accessible facilement toute l’année, même en cas de neige.
– La beauté du lieu est un atout très fort. Nous faisons une communication basée sur la discussion (450 flyers distribués chaque semaine en expliquant aux gens la philosophie et le programme de La Messicole).
– Des compétences transversales en cuisine, culture du jardin, pédagogie active et un enthousiasme à toute épreuve.
On nous demande déjà maintenant notre « recette » pour avoir en si peu de temps, dans un endroit où nous n’avions pas de racines, réussi à fidéliser un public et surtout des gens du village qui viennent chaque weekend et amènent leurs amis. Nous commençons donc a établir des contacts pour créer un réseau de lieux similaires en France et mutualiser les contacts, les expériences, les recettes, pour promouvoir un art de vivre sobre et sain.
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**