Production de champignons à partir de marc de café recyclé à Bordeaux
L’activité principale de l’entreprise La Cave à Pleurotes est la production de champignons (type pleurote) à partir de marc de café recyclé. Le marc de café après récolte des champignons est réutilisé comme engrais hyper fertilisant par les maraîchers.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : Janvier 2016
Lieu de réalisation : Bordeaux
Budget : 20000
Origine et spécificités du financement : Autofinancement
ORIGINE ET CONTEXTE
Ce projet est né d’une amitié entre deux personnes aux parcours et aux compétences complémentaires : Hélène Fouillard et Cécile Cazals. Cécile est paysagiste et urbaniste et Hélène ingénieure en agriculture. Toutes deux sensibilisées à la question de la gestion des déchets organiques produits par la ville, elles se sont longtemps posées la question : comment transformer ces déchets en matière fertile et productive, et comment créer à partir de cette simple idée un système vertueux tant sur le plan économique, environnemental et social ? En juillet 2015, Cécile participe à une formation sur le thème de l’agriculture urbaine au Canada. Elle y fait une découverte intéressante: une entreprise spécialisée dans la production de pleurotes sur marc de café. Suite à cette rencontre, la volonté de monter un projet similaire encore inédit à Bordeaux, en mobilisant les ressources propres à leur territoire s’est peu à peu imposée comme une évidence.
Objectifs
– Objectif de production: nous voulons produire un aliment original, en utilisant les ressources disponibles offertes par la ville de Bordeaux. Ce produit sera revendu via des circuits courts type AMAP et vente directe, afin de limiter les coûts et les impacts sur l’environnement. Par ailleurs, nous souhaitons offrir un produit ultra frais aux consommateurs. Nous nous sommes fixés un objectif de 200 kg de champignons par semaine pour cette première année.
– Objectif pédagogique: nous voulons faire connaître notre activité à des écoles, organiser des visites pédagogiques ou encore s’ouvrir vers de l’agro-tourisme.
– Objectif social: nous souhaitons créer de l’emploi en faisant appel à de l’insertion professionnelle notamment pour la collecte de marc de café
ACTIONS MISES EN OEUVRE
– Nous avons contacté les élus de Bordeaux ayant une fonction dans l’agriculture urbaine afin d’avoir leur soutien.
– Nous avons participé à une journée sur l’agriculture urbaine
– Nous avons commencé la production en achetant 3 sacs de mycélium prêts à fructifier. L’objectif est de vérifier si nos paramètres de production et notre cave sont fonctionnels et adaptés
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
– Suite à la journée, nous avons eu un article dans Sud-Ouest.
– Entre 2 et 3 kg de pleurotes ont été produits.
Originalité
L’originalité du programme est lié à son concept. Nous souhaitons développer un projet global qui allie à la fois:
– développement d’un produit de qualité : la pleurote
– valorisation d’une ressource locale : le marc de café
– revalorisation de substrat après culture auprès de maraîchers locaux
– création d’emplois en insertion
– développement d’ateliers et de visites pédagogiques
– innovation
– diversification par transformation du produit et en produisant d’autres types de champignons.
La pleurote est un champignon encore peu connu en France et pourtant ces qualités gustatives et nutritionnelles gagnent à être connues.
A travers ce projet, nous espérons faire prendre conscience à une partie de la population que certains déchets urbains renferment des qualités insoupçonnées qu’il faut savoir valoriser.
Partenariat(s)
Pour ce programme, nous travaillons avec l’INRA de Bordeaux pour la phase dite d’incubation: préparation du substrat à partir de marc de café, mélange avec le mycélium puis incubation pendant 3 semaines sous conditions contrôlées (température, humidité, lumière).
Nous travaillons également avec Darwin Eco-Système à Bordeaux – Bastide à travers le projet ZAUE – Zone d’Agriculture Urbaine Expérimentale. Il s’agit d’un projet global qui a pour ambition de rassembler sur le lieu de l’ancienne friche de la caserne Niel un ensemble de porteurs de projets en agriculture urbaine. L’insertion dans ce projet nous a permis d’obtenir un local (une cave) pour le démarrage de l’activité, mais aussi l’approvisionnement en marc de café bio grâce au restaurant de Darwin sur des quantités non négligeables pour un démarrage de production (environ 100 kg par semaine). Cela nous permet également de développer des partenariats avec d’autres projets d’agriculture urbaine.
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
– La principale difficulté est d’assurer une production régulière en quantité et en qualité, quelque soit la période de l’année.
– Les champignons sont du vivant donc très sensibles aux germes pathogènes qui peuvent se développer très vite. La surveillance est primordiale.
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
– Il faut absolument une bonne stérilisation du marc de café ainsi que des autres composants (paille et copeaux de bois), c’est pourquoi nous envisageons d’acheter un stérilisateur.
– L’environnement de production doit être sain: bonne ventilation, faible amplitude thermique, c’est pourquoi le choix du lieu a été réfléchi avec beaucoup d’attentions.
Améliorations futures possibles :
Les améliorations auront lieu au niveau du matériel de contrôle (ex: sonde pour température).
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
– La réussite du programme est d’abord lié à l’environnement: lieu de production, qualité du marc récupéré. Pour que le projet soit économiquement viable, il faut donc limiter les coûts logistiques, aussi bien ceux liés à la collecte du marc que ceux liés à la vente des champignons.
– Idéalement, il faut limiter les sources d’approvisionnement à deux ou trois donc l’activité doit se situer proche d’une grande ville.
Idées de sujet(s) de recherche fondamentale ou appliquée, utile(s) pour le présent programme :
Pour améliorer le programme, nous pourrions étudier d’autres types de substrat. Je pense en l’occurrence à du marc de raisin. C’est une ressource qui ne manque pas en Gironde.
A ce jour, uniquement les pleurotes se font sur du marc de café, peut-être existe t-il d’autres espèces de champignons adaptées à ce mode de culture?
Références
Thèse de Franky Carassou soutenue en septembre 2015 – Une récupération spécifique du marc de café aurait-elle une plus-value pour la communauté? Cas de l’île de Montréal
Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms (Anglais) Broché – 25 octobre 2000
Mushroom Cultivator: A Practical Guide to Growing Mushrooms at Home (Anglais) Broché – octobre 1985
Pour en savoir plus
Article presse: http://www.sudouest.fr/2016/07/03/les-nouveaux-cultivateurs-2422049-4720.php
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**