Les compagnons du Pain Normand portent une marque de qualité et de savoir-faire régional
Les compagnons du Pain Normand est une association, créée en 2004, rassemblant les agriculteurs, meuniers et boulangers faisant vivre la marque « pain normand » dont le cahier des charges garantit un pain local, savoureux, sans additifs ou produits de synthèse et résultat des savoir-faire des producteurs et transformateurs régionaux. Ce pain, destiné à être la baguette tradition des boulangers le vendant, fédère tous les acteurs de sa création dans un objectif de qualité et de goût.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : 2004
Lieu de réalisation : Normandie
Origine et spécificités du financement : Région Normandie, Département Seine-Maritime
Organisme(s)
Les compagnons du pain normand
Cany Barville – 76450Cany Barville
ORIGINE ET CONTEXTE
La Haute-Normandie a une très importante production de blé. Devant ce constat, l’association les Défis Ruraux (actuellement intégrée au Réseau des CIVAM normands) a lancé en 1997, avec des agriculteurs, meuniers et boulangers, une filière du pain normand. Le cahier des charges avait un temps d’avance sur les futures lois concernant l’agriculture raisonnée et les aspects environnementaux de la production du blé nécessaire à ce pain. L’association des compagnons du pain normand a été crée en 2004 afin de faire vivre la marque et de fédérer les acteurs de la filière soucieux de produire ce pain local et de qualité.
Objectifs
– La production d’un pain local faisant appel à des ressources et acteurs locaux
– La garantie de la qualité de ce pain au niveau gustatif et nutritif avec notamment une réduction de la chimie dans le processus de création
– La promotion de ce produit
– Fédérer les acteurs autour de ce produit, maintenir les filières locales et favoriser les liens entre agriculteurs, meuniers et artisans.
ACTIONS MISES EN OEUVRE
La principale action est la mise en place et le suivi d’un cahier des charges :
– qui garantit un blé et une transformation régionale avec une traçabilité précise
– qui garantit un certain type de blé en matière première (mélange comprenant une variété traditionnelle)
– qui garantit une cuisson particulière et l’absence d’additifs (à part ceux provenant du blé)
– qui garantit un pain respectant des normes gustatives (mie bien alvéolée, croûte croustillante, bonne conservation…).
Un cahier de charges alternatif a également été mis en place afin de fabriquer un pain normand bio.
Des concours sont également organisés entre les boulangers de la marque ainsi que quelques actions de communication.
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
– De nombreux échanges interprofessionnels
– 12 agriculteurs, 2 meuniers (un qui fabrique et un qui ne fait que distribuer la farine) et une vingtaine de boulanger forment le noyau dur de cette filière
– Une plus value sur le blé et ses transformations
– La création de circuits courts
Originalité
L’originalité tient dans le fait de structurer une filière locale autour d’un aliment comme le pain et dans le fait que les producteurs et artisans ont pu participer à la création d’une marque et se l’approprier.
Partenariat(s)
Les CIVAM Normands, la Région et le Département (accompagnement financier).
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
– La concurrence, notamment entre différents meuniers a pu nuire à la cohésion dans le passé.
– La différence entre échelle de travail et quantité entre agriculteur et boulanger, la filière du pain normand reste une petite part du blé vendue par les producteurs
– L’organisation est chronophage depuis que les défis ruraux ne sont plus autant impliqués dans la filière
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
– La bonne entente entre acteurs économiques
– Avoir un produit recherché par les consommateurs
– Les compétences de tous les acteurs impliqués
Pour en savoir plus
https://france3-regions.francetvinfo.fr/normandie/seine-maritime/baguette-100-normande-seduit-plus-plus-1561640.html
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**