le Département de la Loire appuie l’approvisionnement en produits bio et locaux des établissements sociaux et médico-sociaux
Après avoir accompagné les collèges de la Loire, le Département de la Loire décide d’étendre son action et d’accompagner les Établissements Sociaux et Médico-Sociaux (ESMS) dans l’approvisionnement de leurs restaurants en produits bio et locaux. Entre 2017 et 2019, ce sont ainsi 26 établissements qui ont obtenus le soutien du Département.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : 2017
Lieu de réalisation : Département de la Loire
ORIGINE ET CONTEXTE
Un programme d’introduction de produits locaux et/ou biologiques dans les restaurants scolaires des collèges publics de la Loire a été initié par le Département en 2009. En 2015, l’agenda 21 du département de la Loire est rédigé, et comprend l’action « développer une alimentation responsable et de qualité en soutenant une agriculture durable ». Le projet compris dans cette action correspond alors à un élargissement de l’accompagnement des collèges aux ESMS. Le projet a débuté en 2017.
Objectifs
Pour les établissements sociaux et médico-sociaux (ESMS) :
• permettre l’accès à une alimentation saine et de qualité à leurs résidents,
• replacer l’alimentation au cœur des préoccupations,
• améliorer le bien-être des bénéficiaires ;
Pour les agriculteurs et agricultrices du territoire :
• soutenir et développer les circuits de commercialisation de proximité (produits locaux, AB)
• soutenir des pratiques agricoles de qualité, durables et respectueuses de l’environnement
• favoriser la diversification au sein des exploitations agricoles pour conforter leurs revenus,
• faire connaître les productions locales
• et plus largement soutenir l’économie locale (artisans, entreprises agroalimentaires, grossistes…).
ACTIONS MISES EN OEUVRE
Le département propose un accompagnement à la demande de l’établissement, ciblé sur ses envies, s’étendant sur une période variable.
Les différentes étapes sont donc les suivantes :
– Diagnostic des pratiques de l’établissement
– Aide à la définition d’un nouvel objectif (ex : servir des faisselles bio et locales deux fois par mois)
– Proposition de fournisseurs pertinents : le plus proche possible, capables de fournir suffisamment et en adéquation avec les attentes de l’établissement
– Suivi en fonction de la motivation et de la demande de l’établissement
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
– Un approvisionnement en produits locaux qui a évolué et qui peut représenter de 3% à 25% chez certains établissements
– 26 établissements accompagnés entre 2017 et 2019
– Des résidents qui retrouvent certaines saveurs
– Des cuisiniers qui retrouvent le plaisir de cuisiner et d’inventer des recettes, de travailler différemment.
Originalité
– Une approche de l’alimentation durable abordée par le prisme de la santé.
– Une action ciblée sur des populations fragilisées.
Partenariat(s)
Travail en partenariat avec l’ARDAB et la Chambre d’Agriculture.
D’autres partenariats éventuels via toutes les structures listées dans l’annuaire bio de l’ARDAB et dans l’annuaire local de la Chambre d’Agriculture.
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
– Les actions ne se basent que sur la bonne volonté des établissements volontaires
– Le turn-over et les aléas dans les équipes de cantines annule parfois les démarches menées jusque là
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
Rencontre avec une « équipe projet » au sein de chaque établissement comprenant la direction, la cuisine, l’animation, le personnel soignant, des résidents….
La loi EGALIM et la volonté des élu.e.s offrent un climat favorable à l’expansion de cette initiative à d’autres établissements
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**