La cantine 111 : un restaurant au service des associations, tremplin d’insertion, ouvert à tous et en cogestion
La cantine 111 est une association créée en 2018 par Julie Dupin à Châlons-en-Champagne. C’est un lieu convivial accueillant des activités sociales, culturelles, solidaires et environnementales, le tout dans le cadre d’un restaurant associatif. Véritable outil au service des associations, la cantine met à disposition une cuisine professionnelle et un espace de 200 m2 en cogestion, et ouverts à tous.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : 2018
Lieu de réalisation : Champagne-Ardenne
Origine et spécificités du financement : Région Grand Est + Fondation AG2R et MACIF + Champagne-Ardenne Active
ORIGINE ET CONTEXTE
Julie Dupin a une formation d’éducatrice spécialisée. Après sa participation à la création à Paris, de “la nouvelle Rôtisserie”, un restaurant alternatif, autogéré et associatif, ayant pour but de soutenir les associations sociales, solidaires et culturelles en mettant à disposition un espace disponible, elle décide d’essaimer le concept à Châlons-en-Champagne.
Par son expérience professionnelle et personnelle, elle remarque l’absence de dynamisme dans la ville et le manque de volonté de rendre plus attractif le territoire. Ainsi en s’adaptant à ce dernier, elle a décidé de le faire revivre en exploitant les ressources locales : sociale, culturelle, alimentaire,… L’association s’est implantée sur le quartier rive gauche de Châlons avec comme volonté de dynamiser ce territoire et de travailler à une meilleure image de celui-ci. C’est une association indépendante et qui a créé son projet en toute autonomie. La cantine a vu le jour il y a maintenant 2 ans après l’acquisition des locaux.
Objectifs
Créer un espace pour tous, qui exclut toutes formes de discrimination
Être un tremplin pour l’insertion de personnes en difficulté (cuisine, service)
Créer un lieu convivial, chaleureux, qui permet de créer du lien social
Permettre à des associations d’exercer leurs activités, de se développer
Réussir la cogestion du lieu par les associations partenaires
Valoriser les producteurs locaux
Donner accès à une alimentation saine pour tous
Sensibiliser les personnes à la consommation de produits sains et au gaspillage
ACTIONS MISES EN OEUVRE
L’association est composée d’une équipe de 5 salariées (3 temps plein, 1 temps partiel et 1 mi-temps), de 2 stagiaires et de bénévoles. Les stagiaires sont en cuisine ou au service et l’association accueille des personnes (majoritairement des jeunes) en difficulté pour leur permettre d’acquérir une expérience professionnelle ; elle sert de tremplin pour leur insertion dans la vie active.
Même si chaque personne possède un rôle bien défini au sein de la structure, ils sont tous polyvalents et capables de venir en aide à chaque pôle.
Cantine du midi
Préparation de repas avec des produits frais, locaux et bio (à 90%) achetés directement chez les producteurs. Chaque menu est unique et dépend des produits de saison.
Il n’y a que très peu de déchets, les restes sont utilisés et transformés pour créer un autre menu et les biodéchets vont aux deux composteurs et aux poules.
Partenariats avec plusieurs producteurs locaux : 4 maraîchers, producteur de pain, de bière, ….
Mise en place du principe du repas « suspendu » : Le client peut commander plus de repas que ce qu’il consommera. Le ou les repas restants reviendront à des personnes dans le besoin en partenariat avec les structures qui accompagnent les publics en difficulté sociale ou sans papier.
Week-end : lieu réservé aux associations: organisation de repas, d’événements pour rapprocher les personnes, faire connaître les initiatives locales, …
Evénements
Brunchs : 1 dimanche par mois. Les ateliers de cuisine ont pour but de faire venir des familles pour les sensibiliser de manière ludique au développement durable.
Ateliers éducatifs : autour du développement durable et de la cuisine.
Expositions
Soirées festives : concerts, projection de film…
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
2000 adhérents: population locale a très bien reçu l’association, un mois après l’ouverture de la cantine 111, leur notoriété avait déjà fortement augmenté.
Chaque jour, 30 à 45 personnes pour la cantine du midi (peut aller jusqu’à 60 personnes)
Beaucoup de sollicitations de partenaires extérieurs pour pouvoir collaborer avec la cantine 111 (artistes, associations, …)
Plats à emporter depuis le mois de juillet
Originalité
La cantine 111 est une association fondée sur une logique de coopération, c’est par la dynamique partenariale que celle-ci a acquis sa notoriété. Le concept de mise à disposition d’un restaurant équipé à des associations est inexistant sur le triangle marnais. Il y a une réelle volonté d’inclure toutes les personnes au sein de la structure sans distinction aucune et de créer un lieu convivial.
Partenariat(s)
Partenaires opérationnels :
Producteurs locaux dont la Fabule pour la bière (dont Julie Dupin est associée)
15 associations culturelles, sociales, …: RSF, Vert Solidaire, Mission locale, etc.
Partenaires financiers :
Gagnant du concours régional de l’Economie Sociale et Solidaire : aide financière pour le projet
Fondation AG2R et MACIF
Champagne-Ardenne Active : fonds d’avancement pour accompagner les projets d’économie solidaire
Aide à l’emploi du Grand Est
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
Techniques pour l’installation : faire appel à différents organismes (service vétérinaire, l’urbanisme,…)
Financier : au début de projet, il est complexe de convaincre les acteurs
Pas de portage politique : pas de soutien de la mairie de Châlons-en-Champagne alors que l’association est devenue un acteur important du territoire
Impact du Covid :
Impact important du COVID : Fermeture de la cantine 111
Accompagnement grâce au dispositif associatif : cabinet pour aider pour la comptabilité, la stratégie à mettre en place
Emprunt à la banque pour couvrir les besoins et aides des fondations
Début juillet, mise en place des plats à emporter
Organisation de repas visuel pour la rentrée (projection de film pendant le repas)
Diffusion des clips des musiciens puisque impossibilité de représentation physique
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
Préparation du projet pendant un an
Aller à la recherche de financeurs
Améliorations futures possibles :
Evolution de l’initiative dans le temps : Perspectives de changement d’échelle ou d’agrandissement
Poursuivre sur leur lancée
Aujourd’hui pas volonté de s’agrandir ou d’essaimer le projet, la cantine souhaite stabiliser son mode de fonctionnement et assurer sa pérennité avant tout. Mais la volonté de transmettre est forte : beaucoup d’échanges, de conseils avec d’autres structures/personnes. L’association fait notamment partie du réseau des cafés culturels et cantines associatifs (« un réseau pour échanger, partager des idées, des questionnements et se nourrir de l’expérience de chaque café et cantine »)
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**