Italacteos: production de fromages fins 100% lait de buffle au Costa Rica
Ce projet, lancé en 2009, porte sur la production de fromages fins 100% au lait de buffle et a lieu à Mónico de Guatuso, Upala, Alajuela, au Costa Rica. Les produits fabriqués à partir de lait de buffle, lait qui possède une haute teneur en matières grasses et du lactose (qui est ensuite éliminé), ils parviennent à être adaptés à toute personne grâce à un procédé de préparation traditionnel et naturel. Cela signifie que les personnes souffrant d’une intolérance au lactose peuvent le consommer sans aucun problème; et pour ceux qui ne le sont pas, les produits sont plus faciles à digérer. Les études confirment que le lait de buffle a 33% moins de cholestérol, 48 % plus de protéines et 59% plus de calcium, que le lait de vache.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : Alrededor del año 2009
Lieu de réalisation : Finca El Porvenir en Mónico de Guatuso, Alajuela.
ORIGINE ET CONTEXTE
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Alrededor del año 2009 se llevó a cabo la adquisición de la Finca El Porvenir en Mónico de Guatuso, por el señor Ángelo Pluchino, con el fin de adecuarla para la cría del búfalo, para lo que es pionera a nivel nacional.
Objectifs
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El objetivo de la empresa es producir quesos, especialmente el queso mozzarella, a base de la leche de búfala, que es la materia prima con la que se debe producir originalmente, siguiendo la tradición de la región meridional de Italia. Por ello, trabajan con la más alta tecnología italiana, para así traer a las mesas de sus consumidores, en Centroamérica, un pedacito de esa joya de la gastronomía mediterránea.
ACTIONS MISES EN OEUVRE
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Para poder tener una buena y persistente producción de sus productos, se les da un especial cuidado a las búfalas. No se confinan, o sea, pastan libremente, que ayuda a la disminución de los niveles de estrés. No separan al bucerro de las madres, lo que aumenta la producción de las madres y hace que no se les tenga que estimular a la hora de ordeñarlas. No utilizan hormonas al momento de ordeñar, en apoyo al bucerro. Y, no utilizan antibióticos ni medicamentos, ya que la búfala es naturalmente resistente a infecciones, enfermedades y mastitis.
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
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Las acciones en práctica hacen que se pueda contar con una materia prima excelente que es única en el país y en Centroamérica. Se han logrado introducir en el mercado costarricense, estando más al alcance de los consumidores. Los productos se distribuyen en los restaurantes talianos y pizzerías, y en los principales supermercados del país; además de que se brinda a consumidores centroamericanos. Se ha motivado a la cría de búfalos en el país, como una medida alternativa a la ganadería de vacas.
Originalité
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El carácter innovador de Italacteos consiste en traer al mercado costarricense, en este caso, pero también al centroamericano, un producto hecho cien por ciento a base de la leche de búfala, cuyas propiedades traen grandes beneficios a la salud. Regularmente, los quesos son producidos a base de la leche de vaca, que guarda algunas propiedades que no la hacen accesible para toda persona (intolerancia a lactosa). Además, son productos que, si bien guardan la tradición italiana, se adaptan al gusto costarricense.
Partenariat(s)
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No hay información sobre este punto en específico. Se puede decir solamente que es un proyecto realizado por el señor Ángelo Pluchino, que es un italiano que vivió por mucho tiempo en Venezuela, donde también tiene una empresa que trabaja con búfalos. Luego, entonces se trasladó a Costa Rica, donde está introduciendo al mercado los productos a base de la leche de búfala.
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
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Como dificultad principal se encuentra reivindicar al costarricense en las bondades de la búfala, ya que en el país solamente es conocido como un animal de trabajo. En el país se producen quesos que se son a base de la leche de vaca y que son muy diferentes a los tradicionales italianos, la mozzarella especialmente. Entonces, la empresa, como parte de su trabajo duro, ha tenido que introducir en el país un producto de iniciativa relativamente nueva. Esto porque en Europa se han utilizados por siglos estos que son derivados de la leche de búfala.
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
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La empresa cuenta con equipo traído de Italia que les permite procesar mozzarella y perfeccionarla cada vez más. Además, cuentan con la capacitación de maestros queseros italianos. Esto ha contribuido a que se obtenga una mozzarella que no tiene mucho que envidiar de la tradicional italiana.
Así es como se han promovido sus productos, anunciando, además sus propiedades que ayudan a la salud y que pueden ser ingeridos por todos. Y, estos han tenido buena aceptación en el país, evidente en que ahora más allá de encontrarse disponible en los restaurantes italianos, están a la mano en los supermercados.
Améliorations futures possibles :
N/C
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
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Su tratamiento a la búfala hace que se obtengan lactancias duraderas, que sirven para la natural y gran producción de leche, lo que ha hecho exitoso su proyecto, junto con las demás prácticas que se han expuesto.
Idées de sujet(s) de recherche fondamentale ou appliquée, utile(s) pour le présent programme :
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La búfala es una alternativa a la ganadería común, de vacas, que está dando buenos resultados en varios países, como Argentina, Colombia, entre otros; y que en Costa Rica también se está logrando. Este proyecto es una manifestación de ello. Además, no se trata solo de su leche, sino que su carne también cuenta con propiedades que son beneficiosas al ser humano.
Pour en savoir plus
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Información tomada del sitio Web http://www.italacteos.com/
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**