Flex & Relax: produits bio comme alternatives à la consommation de viande
L’entreprise Flex & Relax a créé une marque et plusieurs catégories de produits alimentaires (appertisés, secs) bio pour apporter aux consommateurs des alternatives à la consommation de viande. Elle conçoit et commercialise des produits pour les semi-végétariens.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : Mai 2016
Lieu de réalisation : Douarnenez
Origine et spécificités du financement : Personnel
Organisme(s)
Flex and Relax
Douarnenez – 2910075 RUE AR VERET
•
ORIGINE ET CONTEXTE
En 2013, Christine Nauleau prend conscience de la multitude de problèmes engendrés par la surproduction et la surconsommation de viande (utilisation massive de pesticides pour produire les tourteaux soja, gaz à effet de serre, non-respect de l’animal, pandémie d’obésité et diabète, mort des petits producteurs…). La France rentre dans sa deuxième transition nutritionnelle et les consommateurs ont pris conscience de la nécessité de baisser leur consommation de viande mais ne trouvent pas toujours de substituts de qualité. Le marché des steaks végétaux ne répond qu’à certains besoins et ce sont des produits très transformés qui cherchent à imiter la viande. Pour aider les consommateurs à changer, il va falloir inventer la gastronomie végétale.
Objectifs
– Créer et commercialiser des catégories de produits riches en protéines végétales pour aider le consommateur à substituer une partie de ses repas à base de viande par des repas sans viande à base de légumes bio.
– Promouvoir les légumineuses et développer leur culture en France: les légumineuses ont été décrétés légumes de l’année par l’Organisation Mondiale de la Santé mais nos agriculteurs en cultivent beaucoup moins qu’autrefois.
– Promouvoir l’agriculture biologique.
– Lutter contre l’obésité et la malbouffe et améliorer l’alimentation des seniors qui sont carencés en protéines.
– Lutter contre le gaspillage en proposant des produits appertisés (longue durée de vie).
– Développer l’emploi local et l’insertion des populations réfugiés: la Syrie est un paradis gastronomique qui cuisine les légumineuses avec des épices et il est prévu d’intégrer un cuisinier.
ACTIONS MISES EN OEUVRE
– Installation de l’entreprise dans la pépinière d’entreprise de Douarnenez.
– Développement en cours d’une gamme de 6 soupes appertisées riches en protéines végétales au format individuel pour une commercialisation à partir de l’automne 2017 dans le circuit spécialisé BIO. Développement d’une gamme de 4 soupes appertisées en doypack très riches en protéines en grand format (RHF) dédiées aux seniors en maison de retraite.
– Développement de produits dédiés aux enfants à partir de légumineuses (boulette de pois chiches, nuggets de pois cassés…..)
– Recherche de partenaires industriels ou d’artisans bretons pour la fabrication des produits: partenaire identifié pour les soupes, recherche en cours pour les autres produits.
– Recherche de fournisseurs pour les ingrédients BIO et les légumineuses.
– Développement de la marque (identité visuelle, création du site web, packaging) en cours.
– Prise de contact avec les associations de réfugiés.
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
– Dégustation des soupes développées auprès de mon entourage personnel et professionnel avec des bons résultats.
– Promotion de la pépinière avec mon arrivée qui a entraîné l’installation de 2 nouvelles sociétés.
– Mobilisation du réseau Produits en Bretagne autour de mon projet: recherche de partenaires locaux pour l’appertisation, la pasteurisation à froid, la fabrication de croûtons
– Démarches commerciales non-entamées donc je n’ai pas beaucoup de chiffres pour mesurer l’impact quantitatif.
– Démarche auprès des associations de réfugiés non concluante à date car ils n’ont pas encore de papiers et ne peuvent pas travailler.
Originalité
Plusieurs caractères originaux:
– Mutualisation des outils de production et de la logistique (GIE chargeur pointe de Bretagne) et promotion de cette philosophie de partage.
– Utilisation d’une technologie originale pour l’appertisation des produits: l’actijoule permettant de mieux préserver la qualité des produits appertisés.
– Utilisation de la technologie des hautes pressions pour la pasteurisation à froid.
– Suivi rapproché des progrès du projet bluecopha pour participer au programme d’essai dès que possible (alternative au plastique).
– Utilisation d’ingrédients originaux (fèves, graines de chanvre, lupin, lin, sarrazin, spiruline et autres algues) et disponibles localement.
– Développement de produits dédiés aux seniors et répondant directement à leurs besoins nutritionnels et prenant en compte des résultats de recherche récents.
– Développement de mes produits chez mon ancien employeur qui a accepté de me mettre à disposition le labo de R&D pendant 3 mois.
Partenariat(s)
– Adhésion à l’Adria de Quimper (englobant Breizpack et le projet bluecopha) et à Ingrébio.
– Partenariat avec Larzul et Hénaff.
– Recherche partenaire en cours pour les croûtons.
– Chambre de commerce et d’industrie de Quimper
– Technopole Quimper Cornouaille
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
– La recherche de partenaires industriels
– Disponibilité d’ingrédients biologiques
– La réglementation notamment pour les insectes
– Le financement
– La construction du business plan et la difficulté d’obtenir des chiffres
– Difficulté pour trouver des fournisseurs qui acceptent les petits volumes notamment pour le packaging
– Le référencement dans les circuits de distribution
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
– Les réseaux pour une meilleure connaissance du tissus industriel local
– L’adhésion à Ingrebio pour une recherche plus facile des ingrédients et le support de l’équipe
– L’adhésion à l’Adria
– La chambre de commerce pour les pistes de financement et les banques
– Un expert comptable, la CCI et la Biocoop de Pont L’abbé
– Un bon réseau qui a pu aiguiller vers les PME intéressées par les petits volumes
– Démarchage commercial à partir de Mars
Améliorations futures possibles :
– Continuer à construire les réseaux locaux pour une meilleure mise en relation des uns aux autres. J’ai néanmoins la chance d’être en Bretagne avec des réseaux solides et un tissus industriel dense.
– Le financement qui reste un problème.
– Le support des plus grosses entreprises vers les plus petites afin qu’ils misent sur l’avenir et non sur le chiffre d’affaire immédiat.
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
Un bon réseau est essentiel pour avancer et trouver des partenaires.
Idées de sujet(s) de recherche fondamentale ou appliquée, utile(s) pour le présent programme :
– Recherche fondamentale: très peu d’étude dans la littérature concernant l’intérêt des protéines végétales chez les personnes agées.
– Pour aller plus loin dans les protéines alternatives, très très peu d’études sur les insectes.
– Manque de données sur les problèmes de digestibilité et les procédés qui permettent de modifier la digestibilité
Références
– Gilani » Impact of Antinutritional Factors in Food Proteins on the Digestibility of Protein and the Bioavailability of Amino Acids and on Protein Quality » british journal of nutrition 2012;
– Boirie, « Splanchnic extraction of AA » Am J Clin Nutr 1997;
– Cameron J Mitchel, Paul A Della Gatta, Aaron C Petersen, David Cameron-Smith and James F Markworth « Soy protein ingestion results in less prolonged p70S6 kinase phosphorylation compared to whey protein after resistance exercise in older men » Journal of the international Society of Sports Nutrition 2015;
– Nijdam et al. « The price of protein: Review of land use and carbon footprints from life cycle assessments of animal food products and their substitutes » Food policy 2012;
– Westhoek et al., « Greenhouse gas emission profiles of European livestock sectors » Animal feed science and technology 2011;
– Hoekstra & Chapagain « Water footprints of nations: Water use by people as a function of their consumption pattern » Water ressource management, 2007
Partager sur
Copyright: Licence Creative Commons Attribution 3.0
Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**