Ferme Saint-Vincent : production de viandes biologiques dans un modèle qui se veut respectueux du développement durable (Québec)
La ferme Saint-Vincent vise à produire des viandes biologiques (veau, bœuf, dinde, volaille) dans une perspective de bien-être animal et de développement durable. La ferme opère les deux seules boucheries certifiées biologiques au Québec. Elle possède également un point de vente au marché Atwater et un autre au marché Jean-Talon.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : Janvier 1958
Lieu de réalisation : Village de Saint-Cuthbert (Lanaudière)
Origine et spécificités du financement : Vente de produits.
Organisme(s)
La ferme Saint-Vincent
Saint-Cuthbert, (Québec), – J0K 2C01171 Rand nord de la rivière Chicot
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ORIGINE ET CONTEXTE
La ferme Saint-Vincent est une ferme familiale en service depuis 1958. Autrefois, elle fonctionnait sous un modèle industriel. Or, sa production et sa rentabilité étaient soumises aux aléas du marché et selon l’avis des propriétaires, ce mode d’agriculture avait certains effets néfastes sur l’environnement et sur le bien-être animal. Dans les années 1990, les appellations biologiques firent leur apparition au Québec. La ferme Saint-Vincent décida de faire un virage important et de ne produire que des viandes biologiques, c’est-à-dire des viandes sans hormones, sans organismes génétiquement modifiés, sans herbicide, sans antibiotique et sans pesticide. La ferme Saint-Vincent décida également de contrôler l’ensemble de sa chaîne de production, de l’élevage jusqu’à la vente aux consommateurs. La ferme se dota d’une boucherie et d’un point de vente au marché Atawater, puis au marché Jean-Talon. Les fermes Vincent opèrent les deux seules boucheries certifiées biologiques au Québec. L’ensemble de la production est certifié biologique par Ecorcert, Québec Vrai et Aliments du Québec bio.
Objectifs
La ferme Saint-Vincent vise à produire des viandes biologiques dans une perspective de bien-être animal et de développement durable.
ACTIONS MISES EN OEUVRE
La ferme Saint-Vincent produit diverses viandes biologiques (veau, bœuf, dinde, volaille) sur une ferme située dans la région de Lanaudière. Pour assurer une mise en marché efficace, la ferme possède deux boucheries qui sont également des points de vente, soit un au marché Atwater et un au marché Jean-Talon.
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
60% des viandes qui sont vendues dans les points de vente de la ferme proviennent de la ferme Saint-Vincent. Le 40% restant est acheté à d’autres éleveurs biologiques. 100% du fourrage biologique consommé par les animaux est produit sur la ferme tandis que 75% des grains biologiques consommés par les animaux sont produits sur place. La ferme assure également elle-même le transport de ses bêtes. Tous les membres de la famille sont associés à parts égales dans la ferme. Ce modèle permet à la ferme de contrôler l’ensemble de la chaîne de production et de limiter l’impact environnemental de sa production. Cela permet aussi de contrôler la qualité du service à la clientèle et d’organiser de nombreuses visites de la ferme. Ce modèle agricole permet également d’assurer la mise en marché efficace de petits producteurs de viandes biologiques qui n’ont pas nécessairement de compétence en marketing.
Originalité
La ferme opère les deux seules boucheries certifiées biologiques au Québec. Son contrôle sur l’ensemble des étapes de la production, du fourrage jusqu’à la vente aux consommateurs lui permet de garantir un produit de haute qualité, entièrement traçable et respectueux de l’environnement. La Ferme Saint-Vincent opère à elle seule un système alimentaire cohérent et respectueux de l’environnement.
Partenariat(s)
La ferme s’est associée avec d’autres producteurs de viandes biologiques qui détenaient des produits de qualité (ex. : producteurs de porc). Ainsi, elle limite la compétition dans le secteur des viandes biologiques et favorise la collaboration.
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
La production de viandes biologiques est complexe. Par exemple, il faut que les terres où mangent les animaux soient certifiées biologiques. Pour ce faire, il faut garder de grandes bandes riveraines qui limitent la capacité de production. Le transport des bêtes est également un défi logistique important. Finalement, le coût important de la viande biologique nécessite une mise en marché efficace.
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
Le contrôle de l’ensemble des étapes de la chaîne de production a permis à la Ferme Saint-Vincent de développer une clientèle fidèle et de contribuer à l’émergence d’une filière de viandes biologiques au Québec.
Améliorations futures possibles :
La Ferme Saint-Vincent souhaite développer davantage la vente directe auprès des consommateurs ainsi que la vente en gros.
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
Les points de vente de la Ferme Saint-Vincent sont situés dans des marchés publics fréquentés par une clientèle fortunée et conscientisée à l’importance de la filière biologique. Cette clientèle est prête à payer davantage pour un produit de qualité. Le contrôle de toutes les étapes permet de ne pas être dépendant des acheteurs et de garder des marges de profit intéressantes.
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**