Baluchon, une aventure collective autour des plaisirs de la table et du bien vivre ensemble
Baluchon – A table citoyens est une entreprise solidaire d’utilité sociale de services de traiteur pour particuliers et entreprises, qui, à travers la préparation de petits plats cuisinés ensemble et des services innovants, propose à des personnes éloignées de l’emploi de se réapproprier leur destin économique et social.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : Novembre 2014
Lieu de réalisation : Romainville
Budget : 2800000
Organisme(s)
Baluchon – A table citoyens
Romainville – 9323037 rue Madeleine Odru
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ORIGINE ET CONTEXTE
Baluchon – A table citoyens ! est une entreprise sociale agréée par l’Etat qui vise à conjuguer performance sociale et environnementale et viabilité économique. C’est une aventure collective issue de la mobilisation de toutes les parties prenantes : association, clients, salariés, paysans, fournisseurs, entreprises, partenaires publics.
La volonté des cofondatrices de Baluchon, Louise Fourquet et Sara Demesse est d’innover en associant leur passion pour les bons produits et une initiative sociale porteuse d’emplois pour le territoire de la Seine-Saint-Denis. Ce département est en effet confronté à un taux de chômage important, notamment chez les jeunes et à une insuffisance de postes en parcours d’insertion.
Dynamiques et engagées dans l’économie sociale et solidaires, elles travaillent ensemble pour assurer le développement pérenne d’une entreprise sociale, viable économiquement, créatrice d’emplois sur le territoire mais aussi porteuse de sens en permettant aux franciliens d’accéder à une alimentation saine, locavore et cuisinés uniquement à partir de produits frais.
Objectifs
L’entreprise a plusieurs engagements :
– Cuisiner exclusivement des produits frais de saison, non transformés, en privilégiant les produits locaux et en favorisant les pratiques agricoles respectueuses de l’environnement.
– Favoriser l’accès des citoyens à une alimentation bonne, saine et juste.
– Créer des emplois en Seine-Saint-Denis
– Former des salariés aux métiers de la restauration collective et de la logistique, secteurs qui présentent de forts besoin en recrutement
– Proposer des prix justes pour des producteurs et les consommateurs
– Réinvestir tous les bénéfices de l’activité dans le développement de l’entreprise et de son impact social
ACTIONS MISES EN OEUVRE
Baluchon propose plusieurs services :
– Mon dîner maison : des diners ultra-frais livrés au bureau
– Le comptoir du midi : comptoir de saison pour déjeuner tout frais dans le quartier, dans des zones d’activité isolées
– Des plateaux-repas pour des réunions
– Traiteur : buffets, cocktails ou événements sur mesure
Le temps des salariés en insertion est consacré à 80 % à l’activité de confection et de préparation de plats frais dans les conditions réelles du marché du travail; à 20% à des actions de formations interne et externe : formation externe « agent polyvalent de restaurant », formation aux règles HACPP, stage « le français à visée professionnelle », session « conversion des grammages », etc.
Les salariés en parcours d’insertion peuvent compter sur les 6 encadrants techniques de l’entreprise sociale.
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
Aujourd’hui, l’entreprise sociale compte 26 salariés en parcours de formation et d’insertion : 22 personnes en contrat à durée indéterminée d’insertion, 4 apprentis.
Au tout début, le recrutement a été principalement féminin. On comptait 5 femmes sur les 7 emplois en insertion proposés dès la fin 2013. A présent,15 femmes et 14 hommes sont en parcours de formation chez Baluchon. 60% des salariés en parcours ont moins de 30 ans et sont originaires des quartiers prioritaires de la politique de la ville.
Originalité
Le projet Baluchon innove et propose des services nouveaux répondant aux besoins du territoire :
– une offre de dîners livrés au bureau pour le salarié des grandes entreprises franciliennes. Cette offre facilite l’articulation du temps de travail et du temps personnel en proposant au salarié un dîner de qualité qu’il peut emporter à la maison et déguster en famille.
– les comptoirs Baluchon pour une alimentation de qualité dans des zones d’activité délaissées des opérateurs traditionnels de la restauration du déjeuner.
– un programme de formation défini en partenariat avec les entreprises du secteur de la restauration et les partenaires de l’emploi sur le territoire
– une alimentation saine et de qualité dans une volonté de promouvoir des circuits-courts et des produits locaux en Ile de France
L’action conjugue innovation marketing (préparation de repas ultra-frais à emporter) et innovation sociale avec un modèle économique viable qui permet à des entreprises et leurs salariés de contribuer par leurs achats à la création d’emploi en Seine Saint Denis et au maintien de terres agricoles en Ile de France.
Partenariat(s)
Baluchon a une approche multi partenariale. Les partenaires sont privés ou publics. Ils accompagnent le projet Baluchon depuis le début de l’aventure. Parmi eux, on compte :
– Les collectivités territoriales : Le département de Seine-Saint-Denis, la ville de Romainville, Ile de France, Est Ensemble, la Région, l’Agglomération.
– Les fondations privées : FAPE EDF – Agir pour l’emploi, Fondation RAJA, Fondation Baudoux
– Les entreprises privées clients de Baluchon
– Les acteurs locaux de l’emploi, de la formation et de l’insertion : Pole Emploi, Missions Locales, PLIE, La DIRECCTE
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
Le quotidien opérationnel a permis de soulever plusieurs défis :
– l’offre de produits services proposée par Baluchon est très innovante. Il n’y a pas de concurrent en place sur ce créneau. Il s’agit donc de développer un marché quasi-inexistant à la création de l’entreprise.
– les contraintes liées à la réglementation sanitaire dans le secteur de la restauration, réglementation qui est en évolution constante
– la tension entre les contraintes économiques de notre activité et les difficultés sociales de nos salariés.
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
Afin de résoudre ces problèmes, Baluchon travaille en étroit partenariat avec les acteurs de l’insertion par l’activité économique et de la formation.
Améliorations futures possibles :
Baluchon met tout en œuvre pour continuer à grandir et à développer son activité de comptoirs. Aujourd’hui, trois comptoirs ont été ouverts. D’ici fin 2017,deux autres comptoirs ont vu le jour dans des zones isolées, et deux autres devraient ouvrir en 2018.
Elle voudrait également continuer à accroitre ses ressources propres liées à la vente de prestations de plats préparés à partir de produits frais.
Du point de vue du déploiement du projet, il s’agit de structurer la montée en charge de l’activité afin d’assurer sur le long terme la performance sociale de l’entreprise.
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
Plusieurs facteurs de réussite du programme peuvent être soulignés :
– une offre de services innovante, porteuse de valeurs et surtout en phase avec les attentes des consommateurs en termes de plaisir, de praticité et de développement durable.
– une réponse adaptée aux enjeux du développement local et de l’emploi pour le département de la Seine St- Denis, notamment dans les quartiers prioritaires. En effet, le département souffre d’un fort taux de chômage et l’offre de postes en insertion y est inférieure aux départements voisins alors même que la demande y est justement très importante.
– un projet ancré sur le territoire et inscrit dans une dynamique collective réunissant de nombreux acteurs et partenaires institutionnels, associatifs, économiques et territoriaux.
Idées de sujet(s) de recherche fondamentale ou appliquée, utile(s) pour le présent programme :
Formalisation d’un processus d’essaimage et de duplication du modèle sur d’autres territoires
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**