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Vicentico : glaces artisanales saines

Résumé : Vicentico Helados Artisanales élabore depuis 2014 des glaces artisanales et se trouve à côté d’Escazu de San José. Le processus de la production de toutes les glaces est suivi afin de pouvoir contrôler le niveau de sucres et le pourcentage de graisses. Ces produits participent donc à une alimentation saine et à une bonne santé. De plus, il existe certains types de glaces qui ne contiennent ni de sucres ni de substances qui remplacent les sucres, et des glaces véganes.

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Programme

  • Démarrage : 2014
  • Lieu de réalisation : Escazú, San José
  • Budget : N/C

Organisme(s)

Site Internet

Localisation

Comité de lecture

  • Date de lecture de la fiche :  09/01/2017
Appréciation(s) du comité : Source d’inspiration ! Description du programme incomplète Résultats et impacts imprécis
Solution(s) : Agriculture et alimentation Santé
Pays :  Costa Rica
Envergure du programme :  Locale
Opérateur(s) :  Entreprise
  • Bénéficiaires :  Universel
  • Domaine(s) :  Santé, Alimentation

Fiche collectée dans le cadre du programme RESOLIS « Alimentation responsable et durable » (Costa Rica)

Copyright: Licence Creative Commons Attribution 3.0 ( http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ )
Pour citer un texte publié par RESOLIS : Mata Adrián , « Vicentico : glaces artisanales saines », **Journal RESOLIS** (2017)

Origines et contexte du programme

Non traduit /
La heladería Vicentico es una idea de una dentista, Adrián Mata, que tenía una gran pasión por la cocina y que decidió experimentar con la elaboración de helados de manera artesanal, hasta llevar a cabo su apertura en agosto del año 2014.

Objectifs du programme

Non traduit /
“Variedad. El secreto del helado artesanal es la infinita variedad de sabores. El único límite es la imaginación.” Gabriela Téllez.

Actions mises en oeuvre

Non traduit /
Cada uno de los helados que ofrecen es elaborado de manera artesanal, lo que significa que Adrián es el responsable de cada proceso, lo que involucra los niveles de azúcar, los porcentajes de grasa, la consistencia y los sabores de cada uno de ellos. Sin embargo, también sus helados vienen de las ideas que sus consumidores sugieren.

résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs, des actions mises en oeuvre

Non traduit /
“La experiencia con el helado, la describe como un ingeniero. Él es el responsable de cada proceso: los niveles de azúcar, los porcentajes de grasa, la consistencia y todos los sabores que pasan por el paladar de sus clientes.
La especialidad de Vicentico es el helado suave. El recetario original lo crearon su socio y él por meses, a pura prueba y error, como chocolate con pétalos de rosas, limón al romero o sandía-limón con hierbabuena.
Ahora, las ideas le vienen de sus propios comensales, que piden por sus gustos particulares, como la solicitud que hizo una clienta de ofrecer helados veganos y de ahí crearon un sabor de fresas con leche de coco.
“Esa es la parte bonita de que sea artesanal, uno no se ve limitado más que por su propia creatividad. Esa es la diferencia principal entre el helado industrial y el artesanal”, opina Mata.
Cumplir con esas demandas especiales ha sido también importante para María Elena Campos, quien empezó a vender sus paletas de helado en mercado de nicho, la Feria Verde Aranjuez.
Campos renunció a ser asalariada para vender productos orgánicos y, aunque fracasó con un par de ideas, desde el 2012 le ha dado rienda suelta a sus inventos, para los que usa los moldes de helado como si fueran un lienzo.”

Originalité du programme

Non traduit /
Es innovador porque se trata de un helado artesanal, que no solamente es elaborado cuidadosamente, sino que no limita a su creador más que en su creatividad, por lo que, a diferencia del helado industrial, permite una amplia variedad de sabores, texturas, formas de llevarlos a cabo. Algunos de sus sabores son: mojito, coco (elaborado al límite entre el helado y la cajeta de coco), chocolate con pétalos de rosas, limón al romero o sandía-limón con hierbabuena.

Partenariat(s) développé(s) dans le cadre du programme

N C /

Retour d’expérience

Difficultés et/ou obstacles rencontrés durant la mise en oeuvre du programme :

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Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :

N C /

Améliorations futures possibles :

N C /

Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou transposition du programme :

N C /

Pour en savoir plus

Díaz Zeledón, Natalia. “La firma del helado artesanal.” La Nación. (2015). Recuperado de http://www.nacion.com/ocio/gastronomia/firma-helado-artesanal_0_1483451666.html


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